猪肉是我们日常生活中最为常见的肉类，肉质细嫩，做法多样，煎、炒、烹、炸都不在话下，味道鲜美，价格便宜。里脊肉其实也就是猪身上最嫩的肉，也没有筋，而且全都是瘦肉，所以它也就更加受到大家的喜爱了。

今天哈妹就给大家整理了几道最传统、最过瘾的里脊肉做法，你会做哪道呢？

by 辛墨墨

配料:
猪外脊250克、淀粉70克、姜5克、葱15克、胡萝卜10克、油适量、糖一大勺、醋一大勺、水适量、盐适量、料酒一勺 

烹饪步骤:
1.把猪肉切片，薄厚和刀背的厚度差不多，葱，姜，胡萝卜切丝。 


2.把肉放入容器中，倒入一勺料酒和适量盐腌制半个小时左右。 


3.放入淀粉和适量水抓匀，使肉片都裹上淀粉糊，再放一勺油抓匀。 


4.锅中多放些油烧至七成热，把肉一片一片的放入锅中，炸至表皮变硬捞出控油，再复炸一遍。 


5.捞出控油。 


6.另起锅放少量油，把葱，姜和胡萝卜丝倒入锅中煸炒几下。 


7.放入白糖，醋和适量清水翻炒均匀，把炸好的肉放入锅中均匀的裹上汁就可以出锅了。 


8.盛出装盘。 

by 一TJT

配料:
玉米淀粉4勺、白糖2勺、番茄酱1勺、生抽少许、盐适量、里脊肉300克、料酒适量、醋1勺、熟白芝麻适量、清水适量 

烹饪步骤:
1.猪里脊用刀背拍松些。 


2.切成厚点的片后，再切成筷子粗细的条。 


3.肉丝切好后放入碗中，加入料酒，生抽和盐。 


4.用筷子搅拌均匀后腌制十五分钟以上。 


5.4勺土豆淀粉加入少许水，搅拌均匀成糊，这个要稠一点。 


6.2勺糖，1勺醋，1勺番茄酱，少许料酒，再加入适量淀粉和适量的清水调成料汁备用。 


7.把淀粉糊倒入肉里拌匀，使每一条肉都裹上淀粉糊。 


8.锅里放油，油温六成时放入肉条，要一条一条分开放，以免沾在一起，也可以分次炸。 


9.炸至颜色变黄。 


10.用漏勺捞出控油。 


11.把里脊肉全部炸好。 


12.继续烧油，油温八成时再次放入肉条复炸。 


13.炸至表面金黄，外皮变脆时盛出。 


14.锅里留少许油烧热，倒入糖醋汁。 


15.用锅铲把糖醋汁翻炒至浓稠。 


16.然后放入肉条，迅速翻炒，至每一条肉都裹上糖醋汁。 


17.把炒好的里脊肉盛在铺了生菜叶的盘中。 


18.再洒上白芝麻就可以吃了。 

by 糯米baby

配料:
猪里脊肉400克、青菜100克、平菇100克、豆芽100克、香菜二根、干红辣椒一把、花椒二三十粒、花椒面半汤匙、辣椒面一汤匙、生抽一汤匙、料酒二汤匙、小苏打2克、盐3克、糖一汤匙、鸡精一茶匙、油120克、生粉二汤匙、葱二根、姜三片、蒜三四瓣、郫县豆瓣酱50克、高汤或水500克、鸡蛋清一个 

烹饪步骤:
1.将猪里脊肉切成厚2mm大小4－5cm的薄片，可先冻稍硬再切。肉片加一碗清水让它吸足水份。小苏打用少许水泡开倒入肉中抓匀静置一会儿。 


2.肉片中加入盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀，所有汁液都抓进肉去，然后再加一勺油将肉抓匀，以防肉片相互黏连。 


3.锅中烧开水，并加些许盐和几滴油，将青菜焯水。同样平菇、豆芽也焯过水。 


4.将焯过水的所有蔬菜码在碗底。 


5.将蒜姜切末；葱取葱白段；香菜切末；干红辣椒剪碎些；郫县豆瓣酱剁细碎些；花椒面、花椒、辣椒面备用。 


6.锅中加45ml油，凉油小火将花椒焙香，然后放入干红辣椒煸炒成红棕色，捞出备用。 


7.锅中留油，另再加45ml油，先放葱姜蒜煸出香味。 


8.接着放入郫县豆瓣酱小火煸炒，炒出红油。 


9.锅里倒入500ml的高汤或水，焯蔬菜的水也可，大火烧开。 


10.将腌好的肉片滑入汤料中，用筷子拨散。煮大约30秒－1分钟。期间调入糖和鸡精。 


11.将肉片连汤料一起倒入装有蔬菜的碗中。 


12.将刚才炒香的干红辣椒和花椒码在肉片上。并在表面均匀散上花椒面和辣椒面混合料，撒上些香菜末。 


13.锅里加30ml油加至八九成热，'滋啦啦'均匀浇在肉片上即可。 


14.馋死人的水煮肉片来一片。 

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